澳门皇冠金沙网站中餐厅张亮做了什么菜 张亮中餐厅菜谱做法汇总

在大学食堂吃饭的时候,很多同学都会点丝瓜片炒肉。因为其油而不腻,滑而又嫩。

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肉类嫩化方法多

文章导读

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近期,《中餐厅》节目正在热播,节目中来自中国的明星合伙人在泰国经营了一家“中餐厅”,其中张亮作为“中餐厅”的大厨给为餐厅带来多道美味的佳肴,下面给大家汇总一下张亮在《中餐厅》里做的菜的名称、材料和做法。

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肉食我们平时必不可少的东西,肉类中含有的有些营养物质是蔬菜以及水果中不能替代的,有时候我们在吃肉的时候,发现有些肉吃起来不仅酥脆,而且肉质还很鲜嫩,一点也不柴,很多人在炒肉的时候,是会将肉裹上淀粉,这样制作出来的肉外酥里嫩的,吃起来味道也是非常好吃的。

一、丝瓜片炒肉的食材、调料:

中餐厅 张亮

作者:血色猫妖 / / 评论

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丝瓜2根;猪肉150g;生抽1/2汤匙;淀粉1茶匙;独蒜1个;盐适量;食用油适量。

中餐厅张亮版红烧鱼怎么做?

有些朋友常发愁,怎样才能做出鲜嫩滑爽的肉。下面我们就支你几招:

肉怎么裹淀粉?

二、丝瓜片炒肉的做法和步骤:

食材:

加淀粉。肉片、肉丝切好后,加入适量的干淀粉,反复拌匀,半小时后上锅炒、熘,可使肉质嫩化,入口不腻。

一般是将肉腌制好之后,先裹上蛋清,然后在裹上一层淀粉,这样做出来的肉食外酥里嫩的,吃起来味道是非常好的。

1、准备好丝瓜和猪肉;猪肉洗净,加入生抽与淀粉,拌匀腌制10分钟;丝瓜洗净,削皮切片;独蒜去皮,切成蒜片。

草鱼、姜、葱、生抽、老抽、糖、盐、料酒

加鸡蛋清。在肉片、肉丝、肉丁中加入适量鸡蛋清,搅拌均匀,静置15~20分钟后上锅,炒出的肉品鲜嫩、滑润,十分可口。

烹调肉类时,如何让肉更加细嫩?

2、热油,下蒜片;炒出香味,下丝瓜;将丝瓜炒熟;下盐调味,翻炒均匀;将丝瓜装盘待用。

中餐厅张亮做的菜

加啤酒。切好的肉片、肉丝,用适量干淀粉加啤酒调糊挂浆,这样炒出的肉品不仅鲜嫩爽口,而且有一种特殊的风味。

淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。

3、原锅下肉片翻炒;将丝瓜盘中的汤汁倒入,炒至肉片变熟;熄火,将肉片连汤汁淋在丝瓜上,即可食用。

做法:

加食油。炒老牛肉片、丝、丁时,先在切好的肉中下好佐料,再加适量食用油拌匀,半小时后下锅,炒出的牛肉金黄玉润,肉质细嫩。

啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。

附:丝瓜,一年生攀援藤本;茎、枝粗糙,有棱沟,被微柔毛。卷须稍粗壮,被短柔毛,通常2-4歧。叶柄粗糙,长10-12厘米,具不明显的沟,近无毛;叶片三角形或近圆形,长、宽约10-20厘米,通常掌状5-7裂,裂片三角形,中间的较长,长8-12厘米,顶端急尖或渐尖,边缘有锯齿,基部深心形,弯缺深2-3厘米,宽2-2.5厘米,上面深绿色,粗糙,有疣点,下面浅绿色,有短柔毛,脉掌状,具白色的短柔毛。

1、鱼洗净在两边各划三刀,倒入料酒腌制15分钟

加雪里蕻。炖老牛肉时,锅中加少许雪里蕻,肉易烂,味美。

澳门皇冠金沙网站,鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。

附二:怎么炒肉才能炒软?

2、锅里 倒油,等热了后爆姜末,葱段

加山楂。炒牛肉时加几个山楂同烧,肉易烂,肉质嫩。

食油法:炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。

1、淀粉法:肉片肉丝切好后,加入适量干淀粉,拌匀,半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化,入口不腻。

3、放入腌好的鱼,两面煎的金黄就好了

加黄豆。炖老鸡、鸭、鹅时,加一把黄豆同煮,不但肉烂得快,而且味道鲜美。

盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。

2、淀粉蛋清法:肉片(丁)中,加适量干淀粉和蛋清,拌和均匀,半小时后热炒、油熘,入口滑润,肉质鲜嫩。

4、加生抽,老抽,糖等再倒入热水盖过鱼

加白醋。爆炒腰花时,先在切好的腰花中加点白醋和水,腌制15~20分钟,腰花自然胀发,成菜后无血水,清白脆嫩。

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3、啤酒淀粉法:肉片(丝)用淀粉加啤酒调糊挂浆,炒出的肉片格外鲜嫩,风味独特。

5、不时的将汤汁浇在鱼上,中小火慢炖

小苏打处理。切好的牛肉片,放入小苏打水溶液中浸一下再炒,炒出的牛肉纤维疏松,肉质软嫩。盐水处理。对冻肉,可用浓度较高的食盐水解冻,成菜后肉质格外爽嫩。

芥末法:煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。

4、食用油法:炒牛肉片时,先在切好的肉片中下好作料,再加适量花生油(豆油、棉油)拌匀,腌制半小时下锅,炒出的肉片金黄玉润,肉质细嫩。

6、等汁水收的差不多了就可以起锅装盘

苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。

5、白醋法:爆炒腰花时,事先将腰花中放点白醋和水,浸腌15至30分钟,腰花自然胀发,成菜后无血水,清白脆嫩。

7、将锅里的汤汁淋在鱼上就做好了

炒猪肉秘籍:

《中餐厅》张亮版糖醋排骨怎么做?

1.挑选肉:一定要公猪肉,而且要是新鲜的,不要刚杀的或者放了很久的,放了3-5小时的最好。

中餐厅张亮做的菜

2.切肉:切猪肉时,先把猪肉拍几下,然后顺着猪肉的纹路,把纹路切断即可。

1、首先加入葱、蒜末、番茄酱爆香。

3.腌制:切好的猪肉必须进行腌制,需要给食盐、胡椒、鸡精、生姜、料酒、老抽、清水进行腌制,不要加入太多食盐,防止肉脱水太多,吃起来老。

2、加入适量的白糖搅匀(这样可以中和番茄的酸度)。

4.加适量淀粉:腌肉时,需要加适量的淀粉,可以使肉吃起来更加的嫩滑爽口。

3、然后倒入事先炸好的排骨和洗好的彩椒翻炒。

5.加蛋清:煮瘦肉汤时,加入蛋清进行腌肉,也会使肉吃起来更加的细嫩。

4、只有一点汤汁的时候就可以出锅了。

6.加食用油:腌制的过程中,加入适量的食用油,可以锁住猪肉的水分,让肉吃起来更加的爽口。

《中餐厅》张亮版菠萝咕肉怎么做?

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中餐厅张亮做的菜

7.锅底给足量油:炒肉时,锅底一定要给足量的油,油少了,肉就老,而且粘锅了。

1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味。菠萝切三角块

8.大火爆炒:油温一定要8层热,下入肉,油温高,肉熟的快,锁住的水分足,肉吃着就嫩,这也是酒店的肉为什么吃的嫩的真正原因。

2、猪肉片挂鸡蛋液,干淀粉。

9.把握时间:猪肉不要炒太久了,一定不要,适当的时间,就可以让猪肉能一直保持嫩滑的口感。作者:xiaona

3、将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁。

4、猪肉片入热油锅内炸熟。

5、将料头爆香,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成。

《中餐厅》张亮版宫保鸡丁怎么做?

中餐厅张亮做的菜

制作材料:鸡胸肉或鸡腿肉、熟花生、黄瓜、葱姜适量、干辣椒适量

调味品:盐、料酒、生抽、醋、白糖、淀粉、花椒粉

做法:1、鸡胸肉或鸡腿都可以,切丁,加淀粉、料酒、生抽腌制10分钟。

2、起锅放油,放入辣椒,葱姜蒜爆香后加入腌制好的鸡肉同炒。

3、搅散后炒鸡肉变色,加入切好的黄瓜丁和熟花生。

4、加适量盐、花椒粉、白糖,再调入水淀粉,勾芡。

5、出锅前滴几滴香醋即可。

《中餐厅》张亮版赛螃蟹怎么做?

中餐厅张亮做的菜

1.胡萝卜、土豆去皮切丝,各自装在器里蒸熟,在蒸熟的胡萝卜、土豆里撒入适量盐、鸡精,少量沙姜粉,再用勺子压成蓉拌匀(尽可能地细,最好不要留有小块)

2.热锅下油(比平常炒菜多),待油温热至六七成时放入切成末的水发香菇,再倒入蓉状的胡萝卜和土豆滑开,大火、快速翻炒两分钟,加入切好的香菜末,加一小匙料酒,调入少许糖提鲜,即可出锅。

《中餐厅》张亮版回锅肉怎么做?

《中餐厅》张亮版回锅肉怎么做?

1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开

2.撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。

3.将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段

4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用

5..炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

6.下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起

7.将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱炒出红油

8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀

9.下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

《中餐厅》张亮版砂锅鱼头怎么做?

《中餐厅》张亮版砂锅鱼头怎么做?

制作原料

主料:鱼头 配料:洋葱、香菜、柠檬

调料:盐、鸡精、葱、姜、蒜、蚝油、花雕酒、食用油

制作方法

1、鱼头斩块,盐、姜、葱、柠檬、鸡精、糖、蚝油、花雕酒腌制半小时;

2、坐锅点火,砂锅内放入蒜、洋葱、姜均炒香;

3、将香菜、鱼头码放好倒入花雕酒、蚝油、葱、盐、鸡精,盖好盖焗5分钟即可。

《中餐厅》张亮版水煮牛肉怎么做?

《中餐厅》张亮做的菜

1、牛肉切片,加盐,糖,淀粉,蛋清,姜末调味腌制一会。放冰箱里冷藏约2个小时。冷冻过的牛肉会很嫩

2、姜、蒜切末备用,生菜洗净摆盘。

3、热油,下姜片、蒜末爆炒。加豆瓣酱、盐和酱油。加水煮开后把腌好的肉片快速依次放入锅中搅开,最多几十秒,看肉变色关火倒入碗中。

4、肉片码放整齐凹造型,上面撒上蒜末,葱花,干辣椒。

5、油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面。

《中餐厅》张亮版卤水怎么做?

原材料

卤水配方材料

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