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自2017年7月开始,美国牛肉历时14年后重返中国。在中国贸促会、美国驻华大使馆、美国农业部的共同推动下,目前已经在上海、深圳、北京、成都等一线城市开展了一系列美国牛肉品鉴巡展活动,旨在把高品质的美国牛肉产品分享给中国消费者。

作为食品采购专家,麦德龙一直致力于为消费者带来丰富多元的高品质食材。美国牛肉一向以嫩度佳、风味独特及谷物饲养著称。与草饲牛肉不同,美国牛肉以玉米喂饲,因此无草腥味,油花多且白,肉汁含量高。美国牛肉按照成熟度以及肋眼肌的大理石纹脂肪含量,分为8个等级,此次麦德龙进口的美国牛肉均为高端的特选级牛肉。

3、煎牛排需全程大火,大火锁汁,煎的过程不要放太多油,掌握火力,根据自己要的熟度来决定煎制的时间。翻面一次,间隔短翻面能使表面持续高温,同时内部温度不会过高,完美保存肉汁,外焦里嫩!

从事餐饮行业长达25年的美国厨师Michael说,美国牛肉按照雪花纹脂肪的丰富度可以分为多个级别。其中出口到中国的主要是极佳、精选和可选三个级别。顾名思义,“极佳”就是产出极其稀少的最高等级,而“精选”则是脂肪与瘦肉得到充分调和的级别,“可选”则代表脂肪少的瘦肉,咀嚼感较强。

在美国农场,每头牛的耳部都有“身份识别码”,可对出生地等信息进行溯源,不仅符合国家质检总局所规定检疫的标准,而且在美国出厂时经过美国农业部检疫官检验,确保带给中国消费者最安全健康的产品。目前国家已开放了30个月牛龄以下的冷冻带骨、去骨、牛副以及冷藏的产品。

值得一提的是,麦德龙引进的美国牛肉均在原产地美国进行分割和包装,空运至中国,第一时间全程冷链送达商场货柜,并以原包装销售,从最大程度上确保食材的新鲜和原汁原味。目前麦德龙销售的冷鲜国产和进口牛肉,也都是在原产地进行分割和包装的。“原产地采购”一直是麦德龙肉类采购方面的重要战略,这不仅可以采购到更多更完善的品项系列,有助于达成更理想的价格,更可以从源头保障食品的安全可靠和地道正宗。

和牛上脑Chuck Eye Roll
来自和牛的脊背靠前部位,位于颈部上侧牛头位置到前脊椎(即眼肉)上部的肉。肉质细嫩,大理石花纹沉积明显。

美国谷饲牛肉:身披樱桃色 软滑而甜美

如今中国消费者的收入已普遍提高,因此更渴望健康、高品质,“好吃”的产品来到餐桌上。在严格的养殖规范以及高能量谷物喂饲的情况下,美国牛肉的营养价值在于“营养均衡”,不仅富含高蛋白,还富含铁、锌、钙等微量元素,满足各年龄层日常营养需求。

目前,美国原包装冷鲜牛肉产品已在麦德龙上海普陀商场、虹口商场、浦东商场和闵行商场4家门店进行销售,将于9月登陆麦德龙广州及深圳三家门店,此后也将陆续入驻麦德龙全国其他门店。

5、牛排起锅后放置3-5分钟,比趁热吃要多很多倍哦!(为了更美味,一定要忍住!)

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12月2日,美国牛肉云南首发启动仪式在昆明百盛超市柏联店举行。美国驻成都总领事林伟杰表示到,“我们美国的牛肉也算是美国美食的一个代表,它很健康,我们也希望有更多的中国人可以尝一尝美国口味。”

【澳门皇冠金沙网站】和牛“明星”丝滑香醇。随着
“中美经济合作百日计划”的启动,美国牛肉时隔14年重回中国市场。今日,麦德龙于上海普陀商场举行了“麦德龙原装进口美国牛肉上市”发布会,正式宣布引进美国原包装冷鲜牛肉。此次活动特邀美国肉类出口协会代表为来宾介绍美国牛肉,现场还有大厨进行烹饪演示,更有相关菜品供来宾品鉴试吃。

这种脂肪酸基本不会导致人体发胖,营养丰富,且特别适合孕妇以促进胎儿神经系统发育。也正是这种健康的脂肪,才使得和牛肉质更上乘,口感更绵软、入口即化。美食家们在享受顶级美味的同时,也完全不用为健康担忧噢!

肉食爱好者们大多钟情于美国牛肉,它柔软而多汁,带有丰富的肉香与脂肪的丰腴感。美国肉类出口协会负责人Haggard说,美国饲养的肉牛约有9000万头,都在草原开放式饲养。其中部分由红肉和雪花分布较为平衡的安格斯牛与体格壮实的培育亚种交配,孕育出同时具备双方优势的独有牛种。当它们长到1岁后,牧场就开始进行谷物饲养。牛只育肥期一般约150天,大部分肉牛此时会被转移到中西部的玉米生产区,玉米和复合谷物含有优质蛋白质与脂肪。这就是美国谷饲牛肉肉质柔软多汁的关键所在。鲜艳的樱桃色与风味成为它独特的标签。虽然美国谷饲牛肉素以丰腴出名,但是它的脂肪含量却得到很好的控制,在等重的情况下,脂肪含量仅仅是和牛的三分之一,卡路里也只有和牛的一半,这样的肥瘦比是它相当大的优势。

时隔14周年后,本次美国牛肉重返云南市场,昆明百盛超市柏联店就为广大消费者准备了精选级的美国牛肉,有牛西冷、牛眼肉、翼板肉、辣椒条、保乐肩等多个部位,供选择享用。

麦德龙在拥有丰富采购资源的同时,始终以严格的标准甄选合作的供应商。此次麦德龙共引进五种美国牛肉产品,分别为牛肋条、腱子芯、辣椒条、板腱及小黄瓜条,均来自于美国堪萨斯州阿肯色市的Creekstone工厂。该工厂经美国农业部认证,也是首批经中国人民共和国国家认证认可监督管理局(CNCA)认证的美国6家牛肉输华企业之一,以生产高级黑安格斯牛肉闻名,所有黑安格斯牛均为人工挑选,在美国饲养和放牧。

牛排煎制方法步骤:

对于吃货来说,开怀大吃是五一假期“必做清单”上置顶的“大事”,亲朋好友相聚总少不了好酒好肉相伴。在众多肉类中,牛肉佳肴的出现总能给聚会注入激情,营造热闹的氛围。

美国牛肉行业是一个高度规模化养殖加工的行业,优质牛肉产区草场广阔无垠,水源纯净、水草丰美,为小牛的成长提供了一个良好的环境。美国玉米产量高,玉米谷饲且生长成熟的牛只,油花分布均匀且颜色较白,油花与肉形成丰富细腻的大理石花纹,是牛肉鲜嫩多汁的原因所在。大理石花纹丰富而且口感有淡淡谷物甜味的成了美国牛肉代表特征。

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牛肉不同的部位各具风格、口感。“上脑心”富有嚼劲,与肋骨相比,其瘦肉比例略高一点。它是脖颈侧的肉,厨师将其做成果冻,让瘦肉演绎出果冻般的口感:先用10%的盐水腌制“上脑心”3天,再炖煮3个小时,让它的嚼劲发挥得淋漓尽致。腩条是肋骨的瘦肉部分,味道醇厚,最适合炖煮,将其表面烧烤后再煮4个小时,添加调味汁,肉会变得柔软。翼板肉富含脂肪纹路,肉质细腻多汁,适合烧烤的做法,添加一点醋和胡椒,带来新奇的口感。食客可以在广州一些餐厅品尝美国谷饲牛肉的滋味,比如柏悦酒店。

和牛究竟比普通牛肉贵在哪里呢?和牛的大理石花纹程度、肉色、脂肪颜色,是普通牛肉完全无法比拟的。因而无论炭火烤或是火锅涮,和牛如雪花般均匀丰富的油花遇热融化并渗入肉质中,都会让肉质更加鲜嫩、多汁。而造成这种区别的主要原因,则是和牛尊贵纯种的的血统,以及科学的饲养方式。

澳大利亚和牛:鲜美多汁 口感丰盈

自诩吃货的你,或许已经尝便了世界各地风格迥异的珍馐美味,顶级的和牛料理可能也不例外。然而,作为一个meat
lover,对于和牛这种优质高端的肉类食材,你的了解又有多少呢?

Peter针对和牛不同部位的肉质特点发挥他天马行空的创意,设计了多道让人垂涎欲滴的鲜美佳肴:嫩肩肉以烟熏的方式烹调,馥郁的香气为菜式增色不少;雪花分布均匀的和牛西冷采用烤制的做法,可牢牢锁住肉汁,带出丰盈的口感。Peter还创造性地将脂肪比例完美的和牛以糖腌的烹调方式制作成前菜以及融入法式甜品中。

澳洲得天独厚的气候条件和地理环境,赋予了这片土地最天然肥沃的草场资源。20多年前,澳洲将日本纯种和牛引入,经过多年的养殖培育以及与当地安格斯牛的多代杂交,和牛血统纯度已可达到93%以上。另外,澳洲也成为除日本之外最大的和牛产地。

在蓝天碧野中成长的澳大利亚肉牛鲜美无比,主要品种包括和牛、安格斯牛,它们的品质素来享誉全球。Stockyard正是高品质和牛及安格斯牛肉的供应者,在澳大利亚极负盛名。悉尼名厨Peter
Van Es具有三十余年烹饪经验,曾在英国师承国际知名米其林星厨Michel
Roux,随后回到故乡追求更高的职业目标,曾获得14项国家级奖项。“我喜欢以简单、新鲜的食材入馔,通过烹饪技艺呈现出原本的滋味。”Peter说,“我所做的美食是给那些相信只有优质食材才能带出佳肴原味的食客准备的。”高品质和牛及安格斯牛肉正是他口中所说的优质食材。

和牛上脑油花丰富、细嫩多汁,略带一点筋
,香嫩多汁,是煎烤火锅的高级好肉,越煎越香哦,是烧烤、火锅及做牛排的上上之选,因此上脑是不可多得超赞的部位。

Stockyard的牧场位于气候宜人的昆士兰东南部,牧场坚持用均衡谷物饲养牛群。其中油花分布比例程度达到M9以上的甄选高级牛肉产品——Kiwami和牛以肉质丝滑香醇、口感细嫩多汁、入口即化的特点而被食客津津乐道。最近,这样的明星级和牛被Peter带到广州四季酒店的佰鲜汇餐厅,在本月5日假期结束前,食客皆有机会品味。

1、牛排品质非常好,建议不用任何腌制(可以根据个人喜好进行腌制,腌制时间不要太长,几分钟,时间长会影响肉的风味)

文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹 通讯员Trerry

我们都知道,和牛是世界上最金贵的牛肉,因其雪花般细腻分布的大理石霜降纹理和入口即化、肉汁饱满的绝佳口感,而广受到高端食客的欢迎。

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澳洲和牛按照肉色深浅、脂肪分布,以及大理石纹的雪花纹理分级,越高级数的牛肉,纹理越漂亮丰富,油花也就越绵密,且价格高昂。

6、上脑牛排属于煎烤型的食材,熟一点也很香,建议煎成外焦里嫩,切小块/条/片来想用,很赞哦,肉质越嚼越香!

许多地方在养殖和牛的过程中,甚至给和牛听音乐、喝啤酒,饲养方式怎么优雅、多元怎么来。和牛们还有自己的身份证,每个都是独一无二的噢!

正反面大火各15~20秒,正反3次,为三分熟。

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正反面大火各15~20秒,正反4次,为五分熟。

4、牛排起锅,趁还有余热是加黑胡椒和粗盐就入盘可以。(或者快起锅时放作料)

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看到和牛肉上的霜降纹理,你可能会担心这当中的脂肪对健康的影响吧?那么大可不必!和牛肉的不饱和脂肪酸,富含omega-3,而其中主要的ALA亚麻酸,是一种人体必需脂肪酸,可以帮助降低胆固醇,保护心脑血管。

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正反面大火各15~20秒,正反5次,为七分熟。(如孕妇、小孩食用建议7分熟以上)

上脑牛排推荐提前12小时放冰箱冷藏解冻(推荐)

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正宗的澳洲和牛,生长在无污染的自然环境中。纯净的空气、优质的水源,以及不少于200—350天的科学饲养,让这里产出的和牛肉等级至少在M4以上。另外,澳洲的和牛都是经过严格的
DNA
认证,且有身份证的噢!澳洲和牛烹制起来有一股香甜的牛油味道,肥瘦相间的雪花纹理让这种牛肉口感嫩滑柔软,汁水香浓饱满,十分诱人!

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2、化冻以后,用厨房纸吸干血水可直接煎制。(或者轻微冲洗,然后用厨房纸吸干)

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